THE NOIR "Ceylan"/ Camellia sinensis

Gamme Rouages

Partie utilisée

Feuilles, flétries, roulées, fermentées puis séchées (arrêt de la fermentation) 

Origine

Sri Lanka 

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : lait de 5 à 20 ; huile de 5 à 15

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, granités, sauces, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries…