REGLISSE / Glycyrrhiza glabra

Gamme Rouages

Partie utilisée

Racine séchée

Origine

Turquie, Espagne, Italie

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : vinaigre de 5 à 60 ; lait de 5 à 60 ;
huile de 5 à 75 

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, granités, bouillons, sauces, chutneys, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries, chocolat ...