THE BLEU-VERT "Oolong Ti Kuan Yin"/ Camellia sinensis

Gamme Rouages Partie utilisée Feuilles, flétries, semi-fermentées puis roulées et séchées   Origine Chine, Fujian  Base courante et facteur de dilution Eau de 5 à 60 Autres : lait de 5 à 20 ; huile de 5 à 15 Récoltes sans limite de quantités selon les stocks. Applications boissons, sauces, crèmes desserts, pâtisseries…

SMALL GALANGAL / Alpinia officinarum

Rouages range Used part  Dried rhizome  Origin China, Thailande, Indonesia  Common base and dilution Water from 5 to 60 Other : vinegar from 5 to 60 ; milk from 5 to 100 ;oil from 5 to 75 Harvests not limited in quantity According to stocks. Applications Drinks, marinades, chutneys, sauces, soups, prepared dishes, fruit-based desserts, pastries, chocolate  ...

LEMON BALM / Melissa officinalis

Rouages range Used part  Leaf, flowery extremity  Origin France, Lot & Garonne Common base and dilution Water from 5 to 10 Other : vinegar from 5 to 10 ; milk from 5 to 10 ;            oil from 5 to 15 Harvests  limited in quantity Reserve before the end of August . Applications Drinks, marinades, pickles, perfumed herbs butter, sauces, soups, prepared dishes, fresh cheese and yoghurt, custrard tarts, fruit-based desserts, jams ...

CARDAMOME VERTE / Elettaria cardamomum

Gamme Rouages Partie utilisée fruit=capsule Origine Inde Base courante et facteur de dilution Eau de 5 à 60 Autres : lait de 5 à 100 ; huile de 5 à 15 Récoltes sans limite de quantités selon les stocks. Applications boissons, granités, marinades, sauces, soupes, plats cuisinés, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries, chocolat ...

THE NOIR "Ceylan"/ Camellia sinensis

Gamme Rouages Partie utilisée Feuilles, flétries, roulées, fermentées puis séchées (arrêt de la fermentation)  Origine Sri Lanka  Base courante et facteur de dilution Eau de 5 à 60 Autres : lait de 5 à 20 ; huile de 5 à 15 Récoltes sans limite de quantités selon les stocks. Applications boissons, granités, sauces, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries…